蒜香排骨的做法 -尊龙凯时网站

1、精排剁小段用温水浸泡半小时后倒去血水洗净。

2、排骨中放入姜片、葱段、适量盐、料酒、胡椒粉，1勺蚝油和少许糖抓匀。

3、再加入适量淀粉和1个蛋清再滴入几滴香油再次抓匀。

4、封保鲜膜放冰箱冷藏两三个小时。

5、捡出葱姜不要。锅中多倒些油烧至六七成熟（微冒烟）时下排骨改小火炸五分钟左右。

6、把排骨炸熟并表面微黄捞出沥干。

7、蒜5至7粒左右剁成末。

8、再次烧热油一至八九成热时倒入排骨，大火炸约1分钟。

9、两面金黄捞出沥干。这步使排骨表面酥脆。

10、锅中留少许底油，炒香蒜末。

11、蒜末微黄时放入少许孜然。爱辣的也可加辣椒面、花椒面等。

12、关火倒入排骨翻炒均匀。

13、装盘即可。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。