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水煮鱼的做法 -尊龙凯时网站

更新时间：2019-10-16

菜谱名称：水煮鱼

菜谱序号：24832

大头鱼（花鲢）(大约三斤)，洗净肥肠(250克)，毛肚(200克)，鸡脚(250克)，豆腐(一块)，姬珍菇(200克)，金针菇(100克)，莴笋(一根)，大葱(适量)，干红辣椒(适量)，蒜头(适量)，香菜(适量)，芹菜(适量)，姜片(适量)

植物油(一大勺)，豆瓣酱(一大勺)，生抽(适量)，鸡精(少许)，白胡椒粉(少许)，料酒(少许)，陈醋(几滴)，红薯淀粉(适量)，老抽(适量)，白糖(适量)

炒锅

1、新鲜的大头鱼洗净，把头对半开，码上料酒。

2、骨头和肉片分开，用料酒和少许盐腌制一下。

3、毛肚、肥肠和鸡脚洗净备用。

4、豆腐用淡盐水泡一下。方便入味，煮时也不容易烂。

5、姬珍菇洗净；金针菇切去头，洗净；香菜挑掉黄叶洗净；莴笋去皮洗净切块或条。

6、干红辣椒洗净沥水；大葱洗净切段；姜洗净切片；芹菜洗净切小段。

7、起锅烧热油，改中小火，放入豆瓣酱炒香后放入图6中的食材继续翻炒倒入开水。

8、水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小火熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中，开大火再放入上好浆的鱼片调入鸡精白胡椒粉关火。

9、用漏勺捞出鱼片放在煮好的配菜上面，再把洗净的香菜摆在鱼片上，用勺子把鱼汤倒到上面，大功告成啦！看着是不是很有食欲？

每种食材都可以依据自己的喜欢而增减，都不需要加盐，因为豆瓣酱非常咸。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

肥肠做法技巧

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

肥肠的作用

润肠；

去下焦风热；

止小便数肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

肥肠食用禁忌

适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。